CS Techniques du Tour en boulangerie-pâtisserie
Le/la tourier(ère) est chargé(e) de préparer et produire les pâtes nécessaires à la création de délices sucrés et salés tels que les viennoiseries, les tartes, les gâteaux, et diverses préparations.
En plus de cela, il/elle confectionne les crèmes et garnitures, et maîtrise les techniques de fonçage, de détaillage, de façonnage, de tourage et de décoration. Parfois, il/elle est également responsable des cuissons.
Obtenir le CS Techniques du Tour permet :
- D’exercer le métier de tourier(ère) en boulangerie, en pâtisserie ou en laboratoire de production.
- De se spécialiser après un CAP Boulanger ou Pâtissier, ou un Bac Pro Boulanger-Pâtissier.
- De maîtriser pétrissage, tourage, fermentation et cuisson de façon autonome.
- De poursuivre vers un Brevet Professionnel.
(2026)
Durée de la formation
1 an : de septembre 2026 à juin 2027.
400h de formation en centre.
Statut et contrat
En apprentissage : Être âgé de 16 à 29 ans révolus.
Être titulaire au moins d’un des diplômes suivants : Cap Boulanger, CAP Pâtissier ou Baccalauréat professionnel Boulanger/Pâtissier.
Les objectifs
- Renforcer la spécialisation des titulaires d’un CAP pâtissier ou boulanger.
- Exécuter de manière autonome la fabrication de produits à base de pâtes (viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés).
- Acquérir les compétences techniques nécessaires (pétrissage, tourage, fermentation, cuisson)
Procédures et modalités d’admission
1. Inscription
Téléchargez le dossier d’inscription ou demander l’envoi par mail en appelant au 04 73 91 41 78. Transmettez le dossier enjoignant obligatoirement toutes les pièces justificatives demandées.
2. Etude du dossier
Après étude de votre dossier, nous vous informerons de la suite donnée à votre candidature. Vous pourrez alors être convoqué par mail à un entretien de motivation et/ou à un test de positionnement.
3. Test de positionnement
Après le passage de votre test de positionnement (entretien de motivation et/ ou test pratique) vous serez informé de la suite donnée à votre candidature.
4. Décision et admission
Pour les candidats admis, vous devrez nous fournir des pièces complémentaires, vous recevrez alors votre programme de formation, planning et livret d’accueil.
Accessibilité
Notre centre de formation est accessible au public en situation de handicap. Si vous êtes en situation de handicap temporaire ou permanente, ou si vous souffrez d’un trouble de santé invalidant nous vous invitons à contacter notre référente Handicap Estelle Mazuel à l’adresse suivante : e.mazuel@academieboulangeriepatisserie.fr
Vous avez des questions ou souhaitez intégrer la formation ? Contactez-nous : contact@academieboulangeriepatisserie.fr | 04 73 91 41 78
Une réclamation ?
Pour toute réclamation, merci de nous faire parvenir le formulaire de réclamation ci-dessous par mail à l’adresse suivante : contact@academieboulangeriepatisserie.fr