Le 22 juin, Joël Defives a partagé son savoir faire avec nos élèves de Brevet Professionnel Boulangerie 1ère année.
Une journée riche en échanges, en techniques et en créativité, permettant aux élèves de découvrir de nouveaux produits de snacking et gâteaux de voyage adaptés à la commercialisation en boutique et aux attentes des nouveaux consommateurs.
Une journée riche en partage de connaissances
La première partie était consacrée aux aspects technologiques et théoriques. Joël Defives a ainsi présenté les étapes de fabrication et les diagrammes de panification. Il a également abordé la technologie des pâtes riches, les méthodes d’organisation de la production ainsi que l’équilibre des textures et des saveurs en restauration rapide.
La deuxième partie elle était dédiée à la réalisation complète d’une gamme de produits salés et sucrés. Les apprenants ont ainsi confectionné différents produits de snacking tels que des bagels, clubs sandwichs, bun rolls, hot dog et focaccia. Côté sucré, ils ont travaillé autour du gâteau basque ainsi que de plusieurs créations à base de pâte sablée et de fruits rouges.
