Nos élèves en brevet professionnel boulanger première et deuxième année ont participé aux traditionnels concours internes. Cette année, il devait relever un défi de taille : réaliser un nouveau produit en valorisant des invendus et en incluant un produit local.
Un concours qui répond aux enjeux actuels
Ce concours s’inscrit pleinement dans les enjeux actuels du métier : produire mieux, limiter les pertes et répondre aux nouvelles attentes des consommateurs.
Une épreuve complète permettant d’évaluer l’ensemble des compétences professionnelles acquises en CFA par les élèves. En effet, ils devaient présenter :
- Trois produits identiques (si la réalisation comprend plusieurs pièces)
- La forme et les garnitures étaient libres
- Un produit local devait impérativement être intégrer à la préparation
- La création devait être originale et innovante
Un dossier devait également être présenté comprenant :
- Une fiche technique avec la recette détaillée, la progression de la préparation, un argumentaire commercial valorisant le produit
- Un outil de communication (affiche, flyer, publication pour les réseaux sociaux)
- Le calcul des coûts (coût matière et prix de revente du produit).
Les apprenants ont ensuite présenté leurs créations devant un jury composé d’un artisan boulanger, d’un formateur et d’une consommatrice.
Qui sont les lauréat(e)s ?
Brevet Professionnel 1ère année :
Charlotte, apprentie à La Mignonette (Chamalières) obtient la première place avec son produit intitulé « Symphonie poire-bleu ». Une tartelette à base de brioche de la veille, brunoise de poires et d’une crème au bleu de Laqueuille.
Brevet Professionnel 2ème année :
Lucie, apprentie à La Mignonette (Chamalières) remporte la première place avec son crumble d’endives façon endives au jambon avec du bleu de Laqueuille et du jambon cru de pays. Pour le crumble, la farine a été remplacé par le pain rassis mixé.
