Dans le cadre de la formation des apprentis boulangers, un concours interne est organisé pour les élèves de CAP Boulanger 2ᵉ année. Cette édition met à l’honneur la créativité et le savoir-faire autour d’un grand classique de la viennoiserie : le pain aux raisins.
Un défi créatif et technique
Les participants devaient imaginer une version originale du pain aux raisins, en sélectionnant des ingrédients qui mettent en valeur des qualités nutritionnelles et gustatives.
Au-delà de la simple reproduction d’une recette, les candidats étaient invités à réfléchir à une approche globale du produit : équilibre alimentaire, choix des matières premières, et positionnement commercial.
Déroulement de l’épreuve
Les candidats ont du réaliser 12 viennoiseries identiques à partir de 600 g de pâte, en respectant des critères précis :
- homogénéité des pièces (écart de poids limité),
- intégration des garnitures avant cuisson,
- respect des techniques de tourage,
- finition soignée après cuisson.
Ce concours ne se limitait pas à la production. Les élèves devaient également démontrer leurs compétences professionnelles à travers plusieurs livrables :
- Une fiche technique détaillée comprenant recette, étapes de fabrication et argumentaire commercial.
- Un support de communication (affiche, flyer ou post pour les réseaux sociaux) pour valoriser leur produit.
- Un calcul des coûts incluant le prix de revient et le prix de vente.
Qui remporte ce concours ?
Le gagnant de cette édition est Nathan, apprenti au Fournil de Chignat (Vertaizon) avec son produit « La grappine ». Un pain au raisin en forme de grappe de raisin : une pâte à brioche réalisée à partir de jus de raisin, garni de saint-nectaire et de raison sec.
